| Hoofdgerecht | Huisgerookte eendeborst geinjecteerd met honing/mosterd met daarbij groene asperges en pomme duchesse |
Uitzenddatum:
woensdag 19 meiBereidingstijd:
240 minuten
Aantal personen:
4
2 eetlepel(s) Honing
1,5 theelepel(s) Mosterd
1 eetlepel(s) Olijfolie
1 eetlepel(s) Granaatblasamico
750 gram Aardappels vastkokend
2 eetlepel(s) Creme fraiche
2 eetlepel(s) Melk
1 snufje(s) Zout en peper
12 gram Roomboter
1 stuk(s) Ei
1 bosje(s) Bieslook
1 snufje(s) Nootmuskaat
2 stuk(s) Eendeborstfilet
1 bakje(s) Groene asperges
Meng alle ingredienten voor de dressing van de eens door elkaar. Verwarm het kort even op in de magnetron.
Injecteer de eend er 4 a 5 keer mee. Leg de eenden in een schaal en doe de rest van de dressing eroverheen. Laat dit minstens 3 uur staan.
Kook de aardappels gaar in zeer zout water. laat de aardappels eerst zo’n 10 a 15 minuten rusten voordat ze pureert. Doe er de roomboter, ei en crème fraise bij. Flink wat zout, wat nootmuskaat en evetueel wat peper. Kijk hoe smeuig de puree is, is hij ng vrij stug doe dan een heel klein beetje melk erbij. Niet te veel in 1 keer, want als de puree te zacht wordt loopt hij uit op de bakplaat en kun je geen mooie ‘toefjes’ van maken. Roer er als laatste de bieslook doorheen. Proef even of het zout genoeg is! Spuit in een spuitzak de puree op een bakplaat met bakpapier, Het beste gaat het als je de puree eerst laat afkoelen voordat je hem gaat spuiten op de bakplaat, dan is de puree wat stijver en loopt niet zo snel uit!
Bak de pomme duchesse af in ong 15 a 20 min in een oven op 180 a 200 graden. Zet de laatste 5 minyten de grill even aan, zodat je een mooi bruin korstjes krijgt!
Eend. Pak een anti aanbaklaag koekenpan en doe er de marinade van de eend in, laat het een beetje inkoken. Bak de eend aan in de marinade op de vetlaag, zo’n 10 min. Bak de eend 5 a 7 min in de rookpan.
Bak de asperges in een grillpan gaar, handig is eerst de asperges even kort te blancheren van te voren.
Snij een kontje eraf om te kijken hoe gaar de eend is en doe de eend in aluminiumfolie om door te laten garen in de oven op 200 graden, zoalng dat de eend mooi rose kleurt!
Warm de marinade in de koekepan op het laatst nog even op.
Leg om en om de pomme duchess en asperges, en schik er de plakjes eend boven op, druppel er wat warme marinade overheen en op de rand van het warme bord!
Kook de aardappels gaar in zeer zout water. laat de aardappels eerst zo’n 10 a 15 minuten rusten voordat ze pureert. Doe er de roomboter, ei en crème fraise bij. Flink wat zout, wat nootmuskaat en evetueel wat peper. Kijk hoe smeuig de puree is, is hij ng vrij stug doe dan een heel klein beetje melk erbij. Niet te veel in 1 keer, want als de puree te zacht wordt loopt hij uit op de bakplaat en kun je geen mooie ‘toefjes’ van maken. Roer er als laatste de bieslook doorheen. Proef even of het zout genoeg is! Spuit in een spuitzak de puree op een bakplaat met bakpapier, Het beste gaat het als je de puree eerst laat afkoelen voordat je hem gaat spuiten op de bakplaat, dan is de puree wat stijver en loopt niet zo snel uit!
Bak de pomme duchesse af in ong 15 a 20 min in een oven op 180 a 200 graden. Zet de laatste 5 minyten de grill even aan, zodat je een mooi bruin korstjes krijgt!
Eend. Pak een anti aanbaklaag koekenpan en doe er de marinade van de eend in, laat het een beetje inkoken. Bak de eend aan in de marinade op de vetlaag, zo’n 10 min. Bak de eend 5 a 7 min in de rookpan.
Bak de asperges in een grillpan gaar, handig is eerst de asperges even kort te blancheren van te voren.
Snij een kontje eraf om te kijken hoe gaar de eend is en doe de eend in aluminiumfolie om door te laten garen in de oven op 200 graden, zoalng dat de eend mooi rose kleurt!
Warm de marinade in de koekepan op het laatst nog even op.
Leg om en om de pomme duchess en asperges, en schik er de plakjes eend boven op, druppel er wat warme marinade overheen en op de rand van het warme bord!
