1 stuk(s) Zeeduivel

1 stuk(s) Paling

1 bakje(s) Raapstelen

1 stuk(s) Plantje peterselie

0,25 teentje(s) Knoflook

0,25 stuk(s) Sjalotje

1 stuk(s) Citroen, geschild

1 scheutje(s) Goede olijfolie

1 snufje(s) Peper

1 scheutje(s) Dressing

Lardeer de paling door de zeeduivel, zorg dat je 3 keer lardeerd. Bak de vis in een pan met olijolie en roomboter.

Doe in een keukenmachine: heel plantje peterselie, de knoflook, het sjalotje, de schil van de citroen, en 1 flinke knijp van de citroen, scheut olijfolie en wat peper(3 X draaien aan de molen), en wat zout.

Haksel dit alles tot een smeuige saus. Het moet een mooie egale saus worden. Voeg indien het een beetje ‘brokkelig’ blijft olijfolie totdat het een smeuige massa wordt. Doe een dressing bv, bloed sinaasappel balsam door de raapstelen.

Maak het verwarmde bord mooi op!