2 stuk(s) lambsrack

1 flesje(s) rode wijn

1 potje(s) vleesfond

300 gram eekhoorntjesbrood

200 gram polenta

1 liter vleesbouillon

2 bosje(s) groene asperges

100 gram gerookt spek

1 eetlepel(s) boter

1 flesje(s) olijfolie

Kook de vleesfond met de rode wijn in.

Bak de lambsrack in boter en olie aan, en zet het daarna ik een oven van cica 150 graden.

Kook de asperges al dente en spoel ze af met koud water.

Kook de polenta (onder voortdurend roeren) gaar en breng op smaak met olijfolie en zout en peper.

Rol een aantal asperges in het spek (4X) en bak ze in een koekenpan. Haal ze uit de pan en blus de pan af met de ingekookte fond.

Bak het eekhoorntjesbrood in boter en olie en maak af met peper en zout.

Leg de asperges op het bord. Maak een ring van de polenta, leg daar het eenhoorntjesbrood en de gesneden lambsrack op en garneer met de saus.