4 stuk(s) witbrood sneetjes

100 gram roomboter

400 gram aardappelen

2 eetlepel(s) vleesfond met room

75 gram cranberry paté

4 stuk(s) ossenhaas/tournedos

150 gram bospaddestoelen

1 pakje(s) fijngesneden rucola

85 milliliter room

Maak van iedere snee brood de vorm van de tournedos. Boter, ca. 1 el. smelten in de pan en hierin de paddestoelen bakken. Op smaak brengen met peper en zout. Ossenhaas/ tournedos, welke reeds op kamertemperatuur is, droog deppen en vlees met peper bestrooien. Vlees vervolgens in de boter, eventueel nog vermengd met een el olijfolie, bruin van buiten en rosé van binnen bakken (ca. 3 – 4 minuten). Vlees uit de pan nemen en laten rusten in de aluminiumfolie. (Wit)brood bakken in vleesvet en leg vervolgens de toast op de borden. Vleesvet aanmaken met wat vleesfond en room tot een jus. Ossenhaas op de toast leggen en daarop vervolgens plakje paté met de paddenstoelen. Serveer met de jus. De aardappelen gaar koken, afgieten en uit laten dampen. Pureren. Room op koken en mengen met de puree en de boter. Op het laatste moment de fijn gesneden rucola toevoegen.