250 gram kabeljauw

1 stuk(s) sjalot

40 milliliter slagroom

125 milliliter komkommersap

1 stuk(s) avocado

0,5 stuk(s) citroen

10 gram gehakte bieslook

2000 milliliter olijfolie

1 bosje(s) waterkers

1 bosje(s) basilicum

Tartaar van kabeljauw: Marinade maken van de helft van de sjalot (fijngesnipperd), 25 cl olijfolie, 5 g bieslook en het sap van een vierde citroen. Kabeljauwfilets ca 2 uur hierin laten marineren. Als men niet houd van rauwe kabeljauw is het mogelijk de kabeljauw heel kort te stomen en dan fijn te marineren. De kabeljauwfilet fijn hakken en mengen met de resterende gesnipperde sjalot, olijfolie, bieslook en het sap de citroen. Avocadomousse: Het vruchtvlees van de avocado malen met citroen, zout en peper. Dit kan in de keukenmachine of in de staafmixer. Komkommerbavarois: Komkommersap opwarmen en de geweekte gelatine in op laten lossen. Sap af laten koelen en de halfopgeklopte slagroom toevoegen. De gehele massa in een vorm spuiten en laten afkoelen in de koelkast. Basilicumolie: Basilicumblaadjes circa 10 seconden in kokend water dompelen. Direct met ijskoud water spoelen en daarna droogdeppen. Geslonken basilicum met olijfolie, peper en zout in blender doen. Olie uit laten lekken in een fijne zeef – let op er niet doorheen drukken.