Een dag na de eerste exit zit ik achter mijn bureau deze column te schrijven. Wat was het heftig om afscheid te nemen van Max en Gina. Alle vorige juryberaden waren minder “heftig”. We hadden wel stevige discussies maar het was toch makkelijker om één winnaar uit de vier koppels te kiezen die met een geldbedrag naar huis ging. Nu was het totaal anders. De dagen voor het juryberaad werden we constant geïnformeerd over de status van de vier bedrijven.

We liepen alle steden door en kwamen tot de conclusie dat het toch mooi was dat we vier topzaken in Nederland erbij hebben.

Stephan en Jacqueline hebben een mooi restaurant aan de Hooikade neergezet. De zaak ziet er goed uit en Stephan voelt zich helemaal in zijn element. Hij staat als het ware als een soort DJ STEVE in de keuken de gasten het naar hun zin te maken. Kwaliteit van het eten is goed maar er is meer nodig om dit programma te winnen. Zo zullen zij meer aandacht moeten besteden aan het benutten van de achterruimte om zodoende meer omzet te behalen en zullen zij actiever hun waters en de wijnen aan mogen prijzen. Jacqueline zal de passie van Stephan beter moeten doorvertalen naar hun gasten.

Bart-Willem en Sandra zijn zeer voortvarend van start gegaan. Waar hun cijfers de lucht in knallen daalt net zo hard hun ambitie. Het lijkt wel of ze al tevreden zijn. Kom op zeg! Bart-Willem zal veel meer gastheer moeten zijn van Bij Jansen. Hij is tenslotte Bij Jansen. En, Sandra zal veel meer passie moeten uitstralen en de gastvrouw moeten zijn in het restaurant. Daarnaast is het restaurant te duur voor de kwaliteit die je krijgt. Ook daar zullen ze aan moeten werken. In het café kunnen zij door slim om te gaan met het aanprijzen van de verschillende bieren de omzet per bezoeker “makkelijk” omhoog krijgen en dan kunnen ze wel 400% boven budget uitkomen om zodoende verder te bouwen aan de formule Bij Jansen.

Jasper en René komen van heel ver. Ik heb daar in de eerste week gegeten en toen heb ik niet eens een hoofdgerecht gekregen. Het klopte nog van geen kant. Maar wat een topprestatie hebben zij geleverd de afgelopen weken. De tent draait op volle toeren en ik heb er de afgelopen week heerlijk gedineerd. Perfecte doorlooptijd, goede actieve verkoop en goed gastheerschap van de dames die zij in dienst hebben. Alleen zijn ze er ook nog niet. Hun financiën zijn nog niet op orde. Alles wat er nu gebeurt overkomt hun en mag geen verrassing zijn. Zij moeten ervoor zorgen dat ze kunnen laten zien dat ze ook de tent financieel onder controle hebben.

Max en Gina hebben een waanzinnige tent neergezet in Enschede. Wat een durf en lef om met zo’n scherp concept de “tukker” te verrassen. Tuurlijk hebben ze kritiek gehad maar iedereen die in die zaak is geweest ziet dat dit een zaak in opbouw is. En dat gaat niet zonder slag of stoot. Een top tent neerzetten en draaiende houden dat is geen makkie. Dat is 24 uur per dag keihard werken. De bar die zij beneden hebben daar blijf je hangen. Het restaurant boven is nog wel té grillig maar er zit potentie in. Ik weet zeker dat als Max en Gina hun passie en energie erin blijven steken dit kan uitgroeien tot één van de top tenten van Enschede.

Na alle stemmen geteld te hebben moest Enschede het programma verlaten en dat was wel heftig. Wij moesten beslissen over het lot. Ik heb nog nooit zoveel spanning gevoeld als op het moment dat de vier koppels tegenover mij stonden en Herman uiteindelijk het langverwachte antwoord gaf wie het programma moest verlaten. We kwamen ook wel snel tot de conclusie dat dit programma geen verliezers kent, alleen maar winnaars en een super winnaar die uiteindelijk schuldenvrij zijn of haar tent mag voortzetten. Wie kan nu zeggen dat je in twee maanden een tent de grond uitstampt die gelijk zoveel traffic genereert. Daar is menig horeca ondernemer jaloers op. Het is namelijk niet makkelijk om succesvol te zijn en te blijven in de horeca. Daar heb je energie, durf, lef, passie en tijd voor nodig. Want als je niet 24 uur per dag met je zaak bezig bent dan zul je uiteindelijk niet overleven in de wereld van horeca. Het is geen makkie. Alle details moeten kloppen. Van binnenkomst totdat de gasten de deur uitgaan. Uiteindelijke moeten de gasten tevreden naar huis gaan en een top tijd bij je hebben gehad. Als je dit kunt bewerkstelligen dan komen ze terug! Dat is het grootste compliment dat je kunt krijgen. Keihard werken 24 uur per dag voor 100% klanttevredenheid.

Daniël de Jonge, Regiomanager horeca Heineken

Alle columns