Henk Renkema

Directeur ING Bank MKB

Henk heeft jarenlange ervaring als bankier in het midden- en kleinbedrijf. In zijn huidige functie is hij verantwoordelijk voor ruim een half miljoen kleinzakelijke klanten.

Lang natafelen

Als avondje uit is uitgebreid eten in een goed restaurant bij hem favoriet. En lang natafelen en goede wijn zijn daarmee voor hem onlosmakelijk verbonden. De Italiaanse en Franse keuken hebben zijn voorkeur. Daarnaast gaat Henk graag naar theater.

Financiën en ondernemersschap

Henk jureerde ook in het voorgaande seizoen van Mijn Tent is Top. Als bankier gaat hij uiteraard goed letten op de financiële kant. Hoe gaan de koppels dit jaar om met financiële zaken gedurende hun voorbereidingen en tijdens de opstart van het restaurant? Ook goed ondernemersschap krijgt zijn aandacht. Hebben de koppels zich bijvoorbeeld verdiept in de lokale concurrentie? En zijn de taken goed verdeeld?

Daniël de Jonge

Regiomanager horeca Heineken

Daniël de Jonge geeft leiding aan één van de negen drankengroothandels van Heineken. Het afzetgebied daarvan is Limburg. Daniël gaat voor optimale service en 100 procent tevredenheid onder zijn klanten. Hij kent alle facetten van de horeca en doet zaken met honderden horeca-ondernemers.

Kroegentocht en diner

Het ideale avondje uit begint voor Daniël al rond de klok van vier uur. Met een groep vrienden gaat hij eerst borrelen in verschillende kroegen. Daarna volgt een diner in een restaurant met een goede kaart en een moderne, rustige uitstraling.

Details

“Ik denk te weten hoe je een horecazaak succesvol kunt maken”, zegt Daniël. Hij heeft zich ontwikkeld tot specialist van alles wat met horeca te maken heeft; financieringen, faillissementen, mensenkennis, inkopen en goed gastheerschap. Hij let bij de jurering extra op de kwaliteit en de inzet van de kandidaten. Hoe gaan ze om met tegenslag en kritiek? Bovenal let hij op details, ‘want die maken het onderscheidend en zorgen uiteindelijk voor het verschil’.

Jean Beddington

Chef-kok en restauranteigenaar

In het centrum van Amsterdam heeft Jean haar eigen restaurant: Beddingtons. Door haar dubbelfunctie krijgt ze met alle aspecten van het horecavak te maken; het bereiden van eten, de financiële kant in de gaten houden en het leidinggeven aan personeel. Jean heeft haar sporen verdiend; de Gault Millau-gids noemt haar ‘een van de meest creatieve chefkoks van Nederland, met een spannende stijl van koken’.

Service

Op vakantie mag Jean graag restaurants bezoeken. Ze is vooral fan van de Spaanse keuken en specifieke Italiaanse keukens, zoals die van Rome. De Franse keuken trekt haar niet, het mag van Jean wel wat avontuurlijker en liefdevoller zijn. Wanneer ze uit eten gaat, wil ze vooral genieten van de service.

Verstandshouding

Jean zal bij het jureren extra letten op de uitstraling en inzet van de kandidaten. “Hoe gaat het tussen de koppels, welke rolverdeling hebben ze gemaakt?” Met zalvende woordjes neemt ze geen genoegen; de bodylanguage van de kandidaten zal verraden hoe het er echt voor staat.

Gast-jurylid

Telkens wanneer de kandidaten voor de jury verschijnen, is er een gast-jurylid. Dit is iemand die vooral expertise bezit op het gebied van de opdracht van die week. Voor de kandidaten is het een verrassing wie hun prestaties zal beoordelen. Op de website van Mijn Tent is Top wordt op de dag van uitzending bekendgemaakt wie het volgende gast-jurylid is.

Gast-jurylid aflevering 6: Hans van Triest

Head chef Fifteen Amsterdam

Mijn verantwoordelijkheden bij Fifteen Amsterdam zijn; het bewaken van kwaliteit, trainen en begeleiden van de koks in de keuken, maken van menu’s, het uitzoeken van leveranciers die bij onze filosofie passen. Verder de passie voor topproducten en koken in de breedste zin van het woord overbrengen op onze 15 leerlingen, personeel en gasten!

Thuis of in een restaurant

Mijn favoriete avond uit is een avond met mijn familie en/of vrienden, beginnen met een goed glas wijn, wat lekkere kleine hapjes en dit gedurende de avond lekker blijven volhouden. Een avond waar een goed gesprek afgewisseld wordt met een goeie grap, vooral veel lachen en ouderwetse gezelligheid!!

Van A tot Z perfect

Ik ga extra letten op hoe de koppels zijn omgegaan met de opdracht van Jamie. Belangrijk voor deze opdracht: zijn de producten seizoensgebonden, vers, duurzaam, smakelijk en zien de gerechten er lekker uit! Krijg ik zin om te eten. Eten begint met je ogen!! Verder moet het niet te moeilijk zijn. Ga nooit te veel smaken combineren met elkaar. Houdt het altijd herkenbaar. En tot slot, zou ik deze gerechten bij Fifteen Amsterdam kunnen serveren. Wanneer het antwoord ja is, dan heb je al de helft gewonnen.

Gast-jurylid aflevering 4: Casper Reinders

Horeca-ondernemer

Dit houdt in dat hij concepten voor horecagelegenheden bedenkt, deze ook uitvoert en vervolgens exploiteert. Casper is eigenaar van een aantal zaken in Amsterdam, waaronder Jimmy Woo.

Uit in Shanghai

Zijn favoriete avondje uit beleeft hij meestal … in het buitenland. Azië is zijn favoriete plek. Bijvoorbeeld eten in een restaurant op de 64e verdieping in Bangkok met uitzicht over de stad. Zijn favoriete club staat in Shanghai: Bar Rouge.

Van A tot Z perfect

Als hij een restaurant binnenloopt let hij als eerste op: het plafond! Verder is het concept natuurlijk zijn ding. Alles moet van A tot Z kloppen in een zaak, tot aan het briefpapier en de bonnen toe. ‘Net geopend’ is dan geen excuus. Bij het jureren gaat hij extra letten op haalbaarheid en het conceptmatige gedeelte.

Casper is net als vorig seizoen gastjurylid in het tweede juryberaad, waar hij voornamelijk de concepten van de koppels beoordeeld.

Gast-jurylid aflevering 2: Simon Neefjes

Algemeen directeur van reclamebureau TBWA

Welk koppel heeft de meeste ruchtbaarheid aan hun top-tent gegeven in een tijdsbestek van 24 uur? Dat kan Simon prima beoordelen. Hij zit al 20 jaar in het reclamevak en heeft in die hoedanigheid al tientallen succesvolle campagnes uitgevoerd.

Gezelligheid

Als het op horeca aankomt, wil Simon vooral een gezellige avond beleven. Bijvoorbeeld door met een groep vrienden uit eten te gaan, om vervolgens nog even door te zakken in de kroeg.

Exposure

Simon beoordeelt de kandidaten dus puur en alleen op de eerste opdracht. “Hoeveel rumoer hebben de koppels in één dag weten te creëren? Degene die dat het beste of meeste heeft bereikt, wint de opdracht.”