De keuken van Bella Italia
Alles wordt onderzocht, dus ook wie het langst in de keuken staat. Nederlanders draaien het snelst een maaltijd in elkaar. Ze roeren gemiddeld veertig minuten in potten en pannen. Nee dan de Italianen, zij besteden uren aan de bereiding van het belangrijkste moment van de dag. En daarom wordt de Italiaanse keuken wereldwijd waarschijnlijk ook als de lekkerste ervaren. Nederland komt op die lijst niet voor.
Olijfstreek Sabina
Maar er is hoop. Op reis in Italië kun je een graantje meepikken van die keuken, bijvoorbeeld in Sabina, een prachtige streek die vijftig kilometer ten noorden van Rome ligt. Hier komt volgens velen de beste olijfolie vandaan. Als tijd een graadmeter is, dan zal dat. De Romeinen plantten hier 2000 jaar geleden olijfbomen bij hun buitenhuizen en je vindt in deze streek dan ook de oudste olijfboom ter wereld met een omtrek van 7 meter en een hoogte van 15 meter. Zeggen ze in Sabina. In Griekenland zullen ze ook vast zo'n boom hebben. Of in Syrië. Historici nemen aan dat de bakermat van de olijfboom daar ligt, in Klein-Azië. Zeker is dat men zo'n 3000 jaar voor onze tijdrekening olijfbomen kweekte in heel de 'vruchtbare gordel': Fenicië, Syrië en Palestina.
De beste olijfolie van Italië
Waar olijfbomen staan, wordt olijfolie gemaakt. Een basis ingredient van de Italiaanse keuken. Sabina is beroemd om haar olijfolie. De olijvenpluk begint hier begin november. Daarna wordt de olie uit de vruchten geperst. Vroeger, toen de persen nog niet zo krachtig waren, moest men het persprocédé meerdere malen herhalen. Om de extractie te bevorderen, goot men dan kokend water op de draineermatten. De olie uit de eerste koude persing was van de hoogste kwaliteit. De term Extra Vierge is tegenwoordig achterhaald en slechts van toepassing op boeren die nog op ambachtelijke wijze persen. En als je rond de oogsttijd in deze streek bent, vergeet dan niet met de boeren bij zonsondergang de eerste vers geperste olie op een bruscetta te proeven.
Zelf pasta maken
Om de Italiaanse keuken echt goed te leren kennen zijn er in dit gebied vele mogelijkheden om een kookcursus te volgen. In Santo Pietro is het boerenbedrijf van de familie Corradini. Hier kun je de basis leggen om echt Italiaans te koken, bijvoorbeeld door alleen al verse pasta te maken.
De pasta hotlist
Pasta is bij ons een hoofdgerecht: een vol bord net te lang gekookte spaghetti met veel te veel saus. Italië kent zo'n 300 verschillende soorten opgeleverd. Elke regio kent zijn eigen vormen en maten met bijbehorende vulling of saus. De vorm van de pasta bepaalt namelijk de combinatie met de saus. In Sabina eet men de pasta all’amatriciana: met spek, tomaat, rode pepertjes, ui en geraspte pecorino.
Maar we hebben nog een mini pasta Hotlist samengesteld
all’arrabbiata: met pepertjes, ui en knoflook (piccante!)
alla boscaiola: met bospaddestoelen, spek, ui, peterselie en room
alla bolognese / al ragù: met de bekende gehakt/tomatensaus
alla carbonara: met spekjes, rauwe eieren, gemalen peper, geraspte pecorino
alla puttanesca: met ansjovis, rode pepertjes, knoflook, tomaat, olijven en kappertjes
alla napoletana: met een tomatensaus en knoflook
alla carrettiera: met tomaten, tonijn en champignons, peper
con le vongole: met mosselen, met of zonder schelp, knoflook
< terug
Hotlist: Lekker eten in Sabina
print volledig artikel 