Rode poon met krokante groene groenten en groene boter.
Ingrediënten:| Rode poon | Groene boter |
| 8 stuks poonfilet | 150 gram roomboter |
| 30 gram roomboter | 3 takjes kervel |
| 2 stuks venkel | 5 takjes peterselie |
| 100 gram sugarsnaps | 1 teen knoflook |
| 100 gram peulen | n.s. peper&zout |
| 4 stengels bleekselderij | |
| 1 teen knoflook | |
| 1 sjalotje | |
| 1/2 knolselder | |
| 1 bosje kervel | |
| peper & zout | olijfolie |
Bereiding:
Maak eerst de groene boter. Doe de boter op kamertemperatuur in de keukenmachine en laat op hoogste stand draaien. Voeg dan de knoflook en de blaadjes van de kervel en peterselie toe. Breng op smaak met peper & zout. Doe de boter in een bak en koel hem 5 minuten in de ijskast zodat je er wat makkelijker mee kan werken later.
De poonfilet controleren op graatjes, deze kan je er uitsnijden of er uittrekken met een pincet.
Maak de groenten schoon en snijd de venkel en bleekselder in plakken.
De knolselder maak je apart en is vervanger voor het aardappelgarnituur. Schil de knolselder en snijd in gelijke dobbelsteentjes. Zet een pan op met ruim water en zout breng aan de kook en maak de blokjes in 5 minuten gaar. Hou even warm met een beetje olijfolie erdoor.
Zet een koekenpan op. Snipper het sjalotje en knoflook en bak op middelhoog vuur met de groenten in een beetje olijfolie. Kort bakken en goed omgooien of doorroeren. Na een paar minuten de roomboter erbij en zet het vuur dan uit.
Voor de poon heb je een anti-aanbaklaag pan nodig die je op laag vuur vast voorverwarmt.
Kruid de filets met peper & zout en zet het vuur dan hoog. Bak ze eerst op het huidje in weinig olijfolie en draai ze na 4 minuten om, zet het vuur dan laag.
Maak de borden op met de groenten en knolselder. Leg hierbij de filets en geef er een mooie lepel groene boter bij en wat takjes kervel.
<< Terug
