Stamppotje met rund!
Ingrediënten: 4 rundersukades van 180 gram
100 gram spekjes
200 gram raapstelen
4 kleine paprika's
5 flinke aardappels
150 gram roomboter
1 dl olijfolie
5 dl kalfsfond
0,5 dl room
Bereiding:
Bestrooi de sukade met peper en zout.
Laat 100 gram boter uitbruisen in de pan en bak hierin de sukade bruin.
Voeg de kalfsfond toe en laat de sukade een uurtje of vijf zachtjes pruttelen.
Schil tegen die tijd de aardappels, snijd er acht plakjes af en de rest in blokjes. Kook de blokjes in gezouten water.
Verwarm de oven voor op 160C graden. Was intussen de raapstelen en snijd ze grof.
Bak de spekjes uit.
Stamp de puree en maak hem aan met 50 gram boter, de room en wat olijfolie. Roer de spekjes en de rauwe raapsteeltjes door de puree.
Bak de acht plakjes aardappel. Hol de paprika's uit en vul ze met het stamppotje. Schuif ze vijf minuten in de oven. Leg de sukade erop en schep de jus eromheen.
Garneer met de gebakken aardappel.
Dit recept komt uit ´Zus & zo, koken op je eigen niveau', van Ellemieke en Jeremy Vermolen.
<< Terug
