Kalfsossobuco met gepofte paprika en sjalotjes.
Ingrediënten:4 stuks kalfsossobuco
1 ui
6 tenen knoflook
3 takken rozemarijn
3 takken thijm
3 takken oregano
1 prei
1 winterpeen
2 eetl. tomatenpuree
1 fles rode wijn
peper & zout
olijfolie
30 gram boter
beetje bloem om te bestuiven
2 rode paprika's
8 sjalotjes
Bereiding:
Zet een grote braadpan op het vuur. Smeer de ossobuco in met peper & zout en bestrooi met bloem. (Vlees mag nog bevroren zijn).
Snijd en was de prei en winterpeen in grove stukken. Snijd de ui en de knoflook in grove stukken.
Doe een beetje lijfolie in de pan en zet het vuur hoger, doe er de boter bij en gelijk het vlees. Aan beide kanten bruin bakken maar laat de boter niet verbranden.
Voeg de tomatenpuree toe en blus met de rode wijn. Nu alle gesneden groenten erbij en alle takjes kruiden. Voeg nog extra peper & zout toe en laat in de pan ongeveer 2 uur rustig koken met deksel op de pan. Ze zijn gaar wanneer het vlees bijna van het bot valt. Het merg uit het pijpje in het midden van het vlees is overigens een delicatesse!
Zet de oven aan op 200C. Leg de paprika en sjalotjes op een plateau en schuif in de oven gedurende 10 minuten. De paprika uit de oven in een kom doen en met plakfolie luchtdicht afdekken. Na 10 minuten kan je ze pellen en de zaadjes verwijderen.
De sjalotjes ook pellen. Snijd of scheur de paprika in lange repen en breng samen met de sjalotjes eventueel met een beetje olijfolie, peper & zout verder op smaak.
Verdeel de ossobuco over de borden en geef er rijkelijk saus bij, verdeel de paprika en sjalotjes en serveer met grof boerenbrood.
<< Terug
