Varkenshaas in pindasaus (geen satésaus!).
Ingrediënten: 4 stuks varkenshaas
300 gram ongezouten gebrande pinda's
1 sereh stengel (citroengras)
2 limoen blaadjes
1 teen knoflook
1 stuk verse gember (2 cm)
1 sjalotje
2 dl ketjap manis
1 dl soja saus
1 Spaanse peper
1 theelepel 5-spice
5 dl water
sesamolie
peper & zout
Bereiding:
Leg de varkenshaas uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (dan bakt het vlees mooier rosé van binnen).
Snijd de knoflook, gember, Spaanse peper, sjalotje en sereh in grove stukken.
Zet een steelpan op middelmatig vuur en doe hierin een beetje sesamolie. Fruit alle gesneden ingrediënten, de limoenblaadjes en de 5-spice aan en blus met water, sojasaus en ketjap. Laat rustig koken gedurende 10 minuten op een laag pitje.
Bak ondertussen de varkenshaas en kook de rijst.
Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Smeer de varkenshaas in met sesamolie, peper & zout. Bak in weinig olie rondom bruin in ongeveer 8 minuten en zet het vuur uit. Laat het vlees in de pan en dek af met folie, dan wordt de varkenshaas mooi rosé gaar van binnen.
Crush de pinda's grof. Dit kan in de keukenmachine op 'pulse' stand of leg een theedoek over de pinda's en sla met de onderkant van een pan erop. Zeef de saus en doe dan pas de pinda's erbij. Zet terug op heel laag vuur. Proeven!! Indien te zout: water toevoegen en een klein beetje suiker.
Giet de rijst af en snijd de varkenshaas in schuine plakken. Verdeel over de borden en giet rijkelijk de saus over het vlees. Garneer eventueel met een fijn gesneden bosuitje en gefrituurde uitjes.
<< Terug
