Scholfilet in Beurre Blanc met zeekraal.
Beurre Blanc ingrediënten:3 dl visbouillon
3 dl witte wijn
1 sjalotje
1 teen knoflook
5 peperkorrels
1 tak peterselie
2 laurierblaadjes
70 gram boter
zout
Bereiding:
Neem een groot steelpannetje, doe hierin alle ingrediënten behalve de boter en het zout en laat inkoken tot er ongeveer 1/3 over is. Giet door een zeef en daarna weer terug in het pannetje. Doe nu de boter erbij en staafmix de saus. Proeven! Eventueel meer zout.
Ingrediënten scholfilet:
4 stuks schol (gefileerd)
200 gram zeekraal
200 gram aardappelen
5 takjes bladpeterselie
Bereiding:
Scholfilet beetje zout en peper geven.
Zeekraal kort in kokend water doen (2 minuten).
Aardappels koken. Neem een ruime koekenpan zet op laag vuur en doe hierin de beurre blanc. Leg hierin de filets met de gekookte aardappels. Zodra het begint te koken draai je de filets even om en na 2 minuten zijn ze klaar. Haal ze voorzichtig uit de pan met een spatel en verdeel over de borden. Leg de aardappels en de zeekraal erbij en verwarm kort de saus nog even. Even de staafmixer erdoor en over het gerecht scheppen.
Garneer met gehakte peterselie.
<< Terug
