Lamsrack in de lentestijl.
Ingrediënten:3 lamsracks (of eventueel 12 lamskoteletjes)
1 teen knoflook
250 gram rucola
5 takken peterselie
3 takken basilicum
2 dl olijfolie
4 tomaten
1 rode ui
1 dl azijn
2 takken thijm
1 eetl. suiker
Peper & zout
Bereiding:
Zet de oven aan op 190C.
Smeer de lamsracks in met olijfolie, peper & zout. Zet een grillpan op hoog vuur. Laat goed heet worden en grill de racks in z'n geheel 3 minuten op beide kanten. Zet het vuur laag en laat de racks even op de snijplank liggen.
Ondertussen de garneringen maken:
De rode ui in partjes snijden en in een ovenschaaltje doen met de thijm, azijn, suiker, peper & zout. Afdekken met aluminiumfolie en in de oven zetten gedurende 12 minuten.
De tomaten in partjes snijden op een ovenschaal leggen en met een beetje olijfolie bedruppelen, peper & zout. Deze 6 minuten in de oven en dan na een paar minuten afkoelen het velletje eraf halen.
De rucola wassen en goed laten uitlekken.
Pluk de basilicum en de peterselie en pel de knoflookteen. Doe dit in een litermaat of hoge kom en staafmix met olijfolie, peper & zout tot een kruidenolie.
Maak de rucola aan in een kom met balsamico-azijn en olijfolie en verdeel over de borden. Verdeel ook de garneringen (rode ui en tomaat).
Zet de grillpan weer hoog en snijd de racks in gelijke koteletjes. Dus tussen ieder ribbetje doorsnijden (7 stuks per rack). Alles even extra kruiden met peper & zout en insmeren met olijfolie. Nu kort grillen aan beide kanten. Ze moeten wel rose blijven van binnen!. Verdeel over de borden en druppel er wat kruidenolie overheen, direct serveren met eventueel brood.
<< Terug
