Inktvis van de grill met venkelsalade.
Ingrediënten: 1 kg inktvis (diepvries) of 600 gram vers
200 gram rucola
3 stuks venkel
6 stuks tomaat
50 gram olijven
1 eetl. kappertjes
3 takjes dragon
2 tenen knoflook
2 citroenen
5 stengels peterselie
Olijfolie
peper & zout
Bereiding:
Zet een grillpan op middelmatig vuur.
Spoel de inktvis en snijd de tubes open langs een kant van de inktvis. Spoel ook goed de binnenkant en maak goed schoon. Maak de inktvis goed droog en leg ze op je snijplank.
Snijd met de punt van je mes een ruitvorm in de inktvis maar snijd ze alleen in, niet door! Smeer in met olijfolie. Smeer ook de grillpan even in met olie en zet hoog. Grill de inktvis aan beide kanten in een paar minuten en bewaar ze in een kom en doe er vast peper en zout overheen. Grillpan kan nu uit, zet vast een koekenpan op laag vuur.
Maak nu eerst de salade:
Was de rucola en snijd de venkel in fijne plakjes. Snijd de tomaten in partjes en verwijder de zaadlijsten, snijd de partjes dan nog eens in dunne reepjes. Doe de venkel in een ruime kom en doe hier wat olijfolie, sap van een halve citroen, de dragonblaadjes, peper & zout bij.
Hak de knoflook en peterselie fijn en snijd de inktvis in grove repen. Bewaar het vocht van de inktvis! Zet de pan op hoog vuur met wat olijfolie, bak de inktvis snel en heet met de knoflook samen. Doe het sap van een citroen en de gehakte peterselie bij het inktvisvocht en blus de inktvis hiermee.
Vuur uit en even proeven voor eventueel peper & zout.
Verdeel de venkel over de borden met de inktvis en garneer met de tomaat, olijven en kappertjes.
<< Terug
