"Claresse", verantwoorde kweekvis met asperges en peterselie-botersaus.
Ingrediënten 4 Claresse filets
8 stuks witte asperges
8 groene asperges
300 gram aardappels
100 gram boter
1 bos peterselie
1 sjalotje
1 dl witte wijn
Peper & zout
olijfolie
beetje bloem
Bereiding:
Asperges schillen met een dunschiller en in koud water met een scheutje witte wijn, een partje citroen en twee flinke eetl. boter opzetten in een aspergepan of in een braadslee met een natte doek erover. Zodra het water kookt het vuur uitzetten en ze in het vocht laten staan tot de rest van het gerecht af is.
Aardappels schillen en koken.
Boter op zetten in een steelpannetje en rustig smelten. Giet de heldere gesmolten boter over in een ander pannetje en giet de witte (gestolde eiwitten) vloeistof weg. Doe hierbij een fijn gehakt sjalotje met wat peper & zout en laat op een warme plek staan.
Zet een koekenpan op middelhoog vuur en laat goed heet worden. Kruid de filets met peper & zout en haal de filets door de bloem. Klop overtollig bloem af en bak ze in weinig olijfolie met een klein beetje boter (voor de kleuring) mooi krokant bruin aan beide kanten in ongeveer 10 minuten.
Serveer de vis met de asperges en de aardappels en doe de botersaus erover. Tot slot rijkelijk met gehakte peterselie bestrooien.
<< Terug
