Spiesjes met Amsterdams tintje

Ingrediënten

600 gram mager Hollands rundergehakt
1 eetl. kurkuma
1 eetl. cayennepeper
4 teentjes knoflook
verse basilicum
100 gram dun gesneden ontbijtspek
1 pot middelgrote Amsterdamse uitjes
1 mango

12 kastanjechampignons
2 grote zure bommen
1 rode paprika
4 eetl. olijfolie
verse peterselie
snufje zout en peper

Bereidingswijze

Vaak kopen mensen een standaard barbecueschotel met van alles en nog wat aan vette vleesproducten. Ik laat je graag zien en proeven dat het veel lekkerder kan. Zelf maken, niet te moeilijk én gezond met verse pure ingrediënten. We maken een spies met gehaktpakketjes en fruit, maar ook een eenvoudige spies met gemarineerde groenten. Beide geïnspireerd door Amsterdam!


Begin met het op smaak brengen van het gehakt met de kurkuma (geelwortel), cayennepeper en fijngesneden teentjes knoflook. Door de teentjes van de knoflook een beetje met het mes te pletten, krijg je het schilletje er gemakkelijker vanaf, waarna je ze fijn kunt hakken. Meng het gehakt goed en maak er gelijkmatige balletjes van. Leg de plakjes dun ontbijtspek klaar, hierop leg je de balletjes kruidig gehakt en rol ze met een blaadje verse basilicum ertussen strak op. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in gelijke stukken. Maak de spiesen, om en om een pakketje gehakt, stukje mango en een Amsterdamse ui erop prikken. Het dunne plakje spek voorkomt dat het gehakt aan de barbecue gaat plakken en geeft het gehakt extra smaak waardoor je geen zout meer hoeft toe te voegen.


Voldoende groenten eten tijdens barbecueën is erg belangrijk. Maak van olijfolie, verse peterselie, een snufje zout en peper een kruidige olie. Met een staafmixer maak je deze ‘marinade’ in een fluitje van een cent. Boen de champignons schoon met een stukje keukenrol, nooit met water omdat anders de champignon zich volzuigt met water. Snijd de paprika en zure bommen in gelijke stukken en marineer alles in de peterselie-olie. Daarna op spiesen rijgen en garen op de bbq! Let op, rundergehakt hoeft niet door-en-door gaar te zijn, anders word het zo droog, als de kern van het vlees maar wel heet is.


Lekker, eet smakelijk, ook een keer zónder sausjes!