Cranberry muffins met pure chocolade

Ingrediënten
300 gram patentbloem
100 gram suiker
3 theel. bakpoeder
3 eieren
100 gram biologische roomboter
200 ml halfvolle melk
50 gram honing
100 gram pure chocolade
200 gram gedroogde cranberry’s
1 eetl. kaneel
100 gram mascarpone
1 sinaasappel (schil)



Bereiding
Begin met het wellen van de cranberry’s en het voorverwarmen van de oven op ca 180 graden. Maak het beslag van gezeefde bloem, suiker, bakpoeder, eieren, zachte boter, lauwe melk, honing, fijngehakte pure chocolade cranberry’s en kaneel. Alle smaken kunnen bij elkaar en kneden maar! Dat kan met de handen óf met een keukenmachine. Laat het beslag op een warme vochtige plek rijzen.

Verdeel het beslag over de vormpjes. Vul de vormpjes nooit verder dan ¾ omdat ze in de oven nog verder opkomen. Bak de muffins af in de oven in ongeveer 18 minuten. Roer intussen de mascarpone los en meng hier de geraspte sinaasappelschil doorheen. Met een spuitzakje met kartelrandje kun je met de mascarpone de cupcakes garneren.