Het recept van deze week
HOOFDGERECHT
Gefrituurde gamba's in een vogelnestje van noodles met zeekraal en kaviaar
Voor het beslag:
Garnituur:
Werkwijze
Maak eerst het tartaartje door de blokjes aardappelen even beetgaar te blancheren. Dit mengen met de in blokjes gesneden biet en de creme fraiche. Daarna de gehakte kruiden toevoegen en op smaak brengen met zout en peper. Nu de saus maken door eerst het uitje en de paprika aan te fruiten, deze afblussen met de pernod en de azijn. Dit weer laten koken en pureren met een staafmixer. Alles door een zeef drukken en de olijfolie erdoor roeren.
Spoel de gamba’s onder de koude kraan goed schoon. Verwijder het darmkanaal, maar laat het staartje zitten. Laat vervolgens de gamba’s even uitlekken. Zet ondertussen een grote pan met water op. Als het water kookt, voeg de noodles toe. Maak een beslag van het meel, 2 eieren en wat water. Doop de gamba’s in het beslag. Frituur de gamba’s even kort in de frituurpan. Wanneer de noodles gaar zijn, haal ze uit de pan en leg ze plat neer op een bord. Leg de gefrituurde gamba’s op de noodles en rol vervolgens de noodles om de gamba’s heen.
Bak nu een gesnipperd uitje aan en voeg de zeekraal toe. Bak dit enkele minuten op en strooi hierop wat zwarte peper (geen zout, want de zeekraal is zout genoeg). Leg nu de zeekraal op een bord, daarop de bieten-aardappelsalade, en als laatste de gefrituurde gamba’s gewikkeld in de noodles. Nu enkele lepels van de saus erover en eventueel afgarneren met wat verse dille.
