Alentejo - Afl.8

Dit, nog niet zo bekende gebied, recht boven de Algarve en aangrenzend met Spanje biedt enorm veel zowel op culinair gebied als qua toerisme en natuurschoon. Ik werd gepakt en geïnspireerd, al reizend door het glooiende en afwisselend dorre dan weer groene landschap!

Iberico varken
Deze varkens zijn wereldberoemd om hun geweldige smaak, vooral van de zogenaamde “Pata Negra”, een van de heerlijkste hammen ter wereld. Die smaak wordt bereikt door deze dieren in vrijheid te laten rondscharrelen en het eten van eikeltjes die hun specifieke aroma aan het vlees geven. Ik was zo diep onder de indruk ter plekke dat ik stilviel, zij die mij kennen weten dat daar iets voor nodig is!
Niet alleen de ham, maar ook het verse vlees is goddelijk lekker, ik gooide koteletten op de houtskoolgrill, overigens bij een ge-wel-dig typisch hutje langs de weg. Zo'n zaak waar overwegend mannen de hele dag kaarten, voetbal kijken, hun penetrante stemgeluid gebruiken in heftige discussies, maar vooral eten en drinken. Einde middag steekt “Mama” (dan weer wel een vrouw!) de gigantische grill aan, waarop van alles wordt bereid, toen we aankwamen en ik uit de auto stapte was dat het eerste wat ik rook!




















Migas
Brood is de basis van veel gerechten in de Alentejo. Ik vind brood (en water) de basis van alles, een geweldig moment dus voor een soort homage aan deze ingrediënten, die beiden in dit broodgarnituur verwerkt worden.

Groene asperges beetgaar blancheren.
Gooi een klein scheutje olijfolie in de pan en ban spek en chorizo met knoflook enigszins uit.
Paprikapoeder en zout er overheen strooien.
Ondertussen brood (gebruik goed brood!) in stukken scheuren, met warm water overgieten en met de hand fijn maken.
Dan alles mengen en in een koekenpan bakken, liefst totdat de massa sappig maar krokant is.

Gaspacho
Deze vooral in Spanje bekende ijskoude soep gebruikte ik als koude saus. Ze schrijven het hier met een s.
Tomaat (velletje eraf door tomaten in te snijden en heel kort te blancheren, daarna gaat velletje er makkelijk af).

Knoflook

Rode biet, gekookt (mijn trucje om natuurlijke zoetheid en kleur aan soep te geven)

Ui

Rode peper

Suiker

Komkommer, geschild

Paprika, eventueel geroosterd

Laurier

Oregano

Wijnazijn

Alle ingrediënten in keukenmachine mengen, en koud zetten: klaar!

Kruidensaus
Eigenlijk een soort salsa verde, vul gerust aan met bv. kappertjes en groene olijven.

Koriander en andere groene kruiden naar keuze (dragon, majoraan is ook lekker)

Knoflook

Olijfolie

Citroen

Zout en Peper

In de vijzel tot mooie grove saus wrijven.

Saus geroosterde paprika
Paprika’s in hete oven (200C) of boven vuur zwartgeblakerd roosteren. In hittebestendige plastic zak laten zweten, daarna vel onder stromend water verwijderen.
Met knoflook, olijfolie, scheut witte wijn zout en peper in keukenmachine fijn draaien.

Coleslaw met fruit
Groene kool heeeel fijn snijden. Neem lekkere mayonaise (zelf maken is het lekkerst maar ik vind Hellmans of DL mayo ook best oké) en aanlengen met olijfolie. Doe er wat vruchten doorheen, bv sinaasappel, granaatappel, laat je gaan!

Vlees
Koteletten bestrooien met zout en peper en mooi gaar grillen. Let op: grillen op open vuur is best lastig, de fout die veel mensen op de bbq maken is dat het vlees van buiten zwartgeblakerd is, maar van binnen ongaar. Keer het vlees regelmatig zodat dit niet kan gebeuren. Je kunt het ook kort grillen op vuur en in de oven doorgaren.

Doe de sausen en salade in kommen, zet een pan of plateau Migas op tafel, leg de koteletten op een bord ofzo.
Het geheel vraagt om een goed en eerlijk glas boerse Portugese wijn, wit, rood, rosé volgens mij kan het allemaal!

Bom apetite!