Nunez de Prado is een echt familiebedrijf en broers Francesco en Felipe zorgen voor de oogst en verwerking van twee soorten olie: de ‘normale’ (toch al heel bijzonder) en een ‘Flor de Aceite’: bloem van de olijfolie. Het is de allereerst olie die uit de olijven loopt, zodra de molen de olijven plet maar nog voordat ze worden geperst. De olijven voor beide soorten worden met de hand geplukt in de eigen boomgaard en op traditionele wijze tot vloeibaar goud verwerkt. Dit gebeurt nog door ouderwets persen, terwijl meeste andere bedrijven gebruik maken van centrifuges.
Meer info
Deze bodega bestaat al sinds 1877 en maakt heel veel verschillende soorten sherry’s. De sherry wordt door een speciaal doordraaiproces in verschillende eikenhouten vaten bewaard waarna het haar uiteindelijke smaak krijgt. De soorten die René heeft geproefd zijn 20 jaar oud. De Palo Cortado dos Cortados is een droge sherry, met kenmerkende lichte kleur, en de Pedro Ximénez een zoete, donkere sherry. De droge variant is perfect voor naast de tapas, maar de zoete is subliem bij een dessert. Tip van onze gids Edward voor een simpel, maar doeltreffend, dessert: goed vanilleijs overgoten met deze PX. Smullen…
Denemarken is het land van de forel, en dus ging René op jacht naar wilde zeeforel. De forel trekt in haar leven naar verschillende leefgebieden, tussen zee, fjord en meer. Zeeforel kiest voor de zee omdat er daar meer te eten valt dan in de meren. Hoe kouder het water, hoe dichter bij de kust de forellen leven. In de zomer omgekeerd: zodra het water te warm wordt trekken ze dichter naar open zeewater. In de herfst migreren ze terug naar meren om te broeden, en zodra het echt koud wordt overwinteren ze in de verschillende Fjorden van Denemarken. Toen René ging vissen werd hij gewaarschuwd door alle vissers in de buurt: er is geen vangst, de forellen willen niet. Wonder boven wonder wist de visser die René mee op sleeptouw nam toch een visje aan de haak te slaan! Om te voorkomen dat er geen constante aanlevering van forel is, zijn er in Denemarken ook kwekerijen waar de forel gekweekt wordt.
De Deense Blauwe kaas is een begrip in Denemarken en René nam een kijkje bij een zuivelfabriek om te zien hoe deze kaas gemaakt wordt. Er worden verschillende soorten melk gebruikt voor de productie van deze kaas, maar de meest bijzondere soort is misschien wel die van de Jerseykoeien. Met oogjes als die van hertjes zorgen ze voor een vette melk met een hoog proteïne gehalte, perfect voor het maken van kaas en boter. Veel mensen weten niet precies hoe blauwe kaas blauw wordt, maar René ontfutselde het geheim: door middel van gaatjes in de kaas te maken en hierdoor de schimmelsporen ruimte te geven om door te dringen in de kaas krijgt de kaas haar karakteristieke smaak, geur en kleur. De twee soorten zijn gemakkelijk uit elkaar te houden: Castello Blue is milder en zachter, te vergelijken met Gorgonzola, en Castello Danablu is wat harder en smaakt sterker, vergelijkbaar met Roquefort.
Bij Italië denk je misschien aan pasta, maar er wordt ook veel rijst gegeten! Graaf Paolo verbouwt op de rijstvelden rondom zijn monnikenklooster risotto-, zwarte- en rode rijst. Rond 1400 begon de rijstbouw in het plaatsje Trino, en vanaf de 19e eeuw werden enorme rijstvlakten aangelegd. Er zijn twee soorten risottorijst: arborio: licht klevend met grote korrels en zeer geschikt voor een romige risotto, en carnaroli: met een iets kleinere korrel zeer geschikt om bijvoorbeeld een risotto met eekhoorntjesbrood te maken: een typisch Piemontees gerecht.
Beppino Occeli is een begrip in Italië. Sinds 1976 is hij bezig met zuivel en nadat hij faam maakte met exclusieve boter ging hij verder met originele, traditionele, recepten voor allerlei soorten kazen. De melk voor de kazen is afkomstig van geiten, schapen en koeien die in de Alpen grazen aan alles wat daar groeit, van kruiden tot bloemen. De kazen rijpen in de rijpingskelders in Valcasotto, een echt ‘kaasdorp’. Hier liggen de kazen maanden, zo niet jaren, te wachten tot ze de juiste smaak en textuur hebben. De Testun Barolo is gemaakt van koeien- en geitenmelk en wordt minimaal 5 maanden gerijpt in de kelders. Daarna wordt hij nog 2 maanden verder gerijpt met de druivenmost als schil zodat de typische Barlowijnsmaak in de kaas kan doordringen.
In Bolsward heeft bierbouwer Us Heit zich sinds een aantal jaar gespecialiseerd in het maken van Whisky. En niet zomaar één, de Frysk Hynder Whisky is een singel malt en doet zijn naam eer aan: net als het Friese paard is deze Whisky krachtig en eigenzinnig. Bijzonder aan deze whisky is dat de drank na het distilleren elk jaar in een ander soort vat wordt opgeslagen. Door het hergebruik van oude sherry-, wijn- en cognacvaten krijgt elke botteling een andere smaak en kleur.
Terschelling is het eiland van de cranberry’s. Het verhaal gaat dat lang geleden er een vaatje met cranberrybessen aanspoelde op de strand. Jutter Cupido vond het vat en maakt het snel open: daar zou wel eens een lekker drankje in kunnen zitten! Helaas, teleurgesteld gooit hij het vat leeg: er zitten alleen zure bessen in. De bessen zitten vol vitamines en werden door Amerikaanse zeelieden meegenomen op reis om scheurbuik te voorkomen. Vogels verspreiden de bessen vervolgens over het eiland en zodoende is Terschelling één van de weinige plekken in Europa waar de cranberry groeit. Daan van Zandwijk verwerkt zijn cranberryoogst in verschillende producten als compote, sap, likeur, jam, etc. 
In de Provence worden zeer veel wijnen gemaakt, maar het wijnhuis dat René bezocht is een hele speciale. Château Minuty is een familiebedrijf aan de Côte D’Azur en één van de 23 Cru Classé Châteaus in de Côtes de Provence. De rosé heeft een zweem van roze, met een delicaat parfum van rijpe mandarijntjes, frambozen en kersjes. De verschillende smaken zijn heel fijn en maken de wijn een ideaal aperitief, maar ook goed te combineren met lichte visgerechten of eenvoudige salades.
Op de markt van Rungis, de grootste versmarkt van Rungis kan je alles vinden wat je aan verse producten nodig denkt te hebben. Verse roze knoflook, fruit, groente, kaas, vis, gevogelte, vlees…
Jurgen Mariman en Daphen Aers hebben samen sinds 2000 een ambachtelijk krokettenbedrijf: TNS. René was er om de echte Vlaamse garnalenkroket te proeven, die gekruid wordt met een zelfgemaakte garnalenbisque. Jurgen en Daphne staan voor kwaliteit en hun ambachtelijke producten en dat is te zien in het assortiment. Ze maken naast garnalenkroketten ook zalmkroketten en kaaskroketten maar ook nicheproducten als kalfszwezerik kroket, kreeftkroket en een kroket met vulling van gandaham met groene asperges.
Op de visveiling in Zeebrugge kwam René heel veel verschillende soorten vis tegen. Natuurlijk is vis het aller-lekkerst als het zo vers uit de zee hup op je bord beland. Inkopers zoals Benny zorgen er in ieder geval voor dat de vis vanuit de vismijn zo snel mogelijk in de winkels ligt.