• ... omdat bij de bereiding van Beemster kaas de wrongel nog met de hand wordt geroerd. Dit is nog de traditionele manier van kaasmaken en komt niet veel meer voor in Nederland. De kaas is hierdoor smediger en voller van smaak.

•  omdat de rijpingskristallen (witte puntjes in de kaas) kenmerkend zijn voor oudere kaassoorten en een teken van goede rijping zijn. Deze geven de kaas net dat lekkere bittertje.

• de voedingwaarde van melkeiwitten in kaas vergelijkbaar is met die van eiwitten in vlees, zodat kaas een goede vleesvervanger is bij een vegetarische maaltijd?

• Beemster het beste smaakt als je hem een half uur van te voren uit de koeling haalt?

• kaas de vitamines A, B en D bevat?

• de oudere varianten van Beemster heerlijk smaken op een kaasplateau, in combinatie met vijgen, druiven, peren, walnoten of dadels?