Benodigdheden (2 personen):
4 opgebonden panklare kwartels
1 tros druiven
15 gram bloem
4 kwartellevertjes
peper en zout
1 glas cognac
1/4 liter runderbouillon
15 gram boter
Bereiding:
Doe de boter en bloem in een steelpannetje (bruine roux) en voeg daar de runderbouillon toe. Laat dit een half uur trekken.
Bestrooi de kwartels met peper en zout en bak ze op middelhoog vuur in een pan met boter aan alle kanten mooi bruin. Vervolgens zet je het vuur laag en laat je de kwartels nog 10 minuten nagaren in de pan met de deksel erop.
Bak vervolgens de kwartellevertjes even aan en voeg de cognac toe (flambeer). Prak ze vervolgens fijn en voeg de bruine roux toe.
Ontvel en ontpit de druiven. Vervolgens zeef je de warme saus (de bruine roux met de cognac en de kwartellevertjes). Leg de druiven enkele minuten in de warme saus. Dien vervolgens de kwartels op met de saus en de druiven.
Tip:
Serveer de kwartels met aardappelpuree!
Serveer de kwartels met een heerlijke wijn. Bekijk de wijnkaart van De Rozenboom