Benodigdheden (4 personen):
1 komkommer, 2 uien en 1 mango
2 blikken kikkererwten (a 400 g)
2 eetlepels olie plantaardig
3 eetlepels milde currypasta (pot a 250 ml)
1 blik tomatenblokjes (400 g)
100 ml kokosmelk light (blik a 400 ml)
1 pak pappadums naturel (10 stuks)
1/2 zakje verse koriander (a 15 g)
Bereiding:
Was de komkommer, verwijder de zaden en het overige vruchtvlees. Snijd vervolgens alles in blokjes. Snijd de uien fijn en laat de kikkererwten uitlekken.
Verwarm vervolgens twee eetlepels olie in de braadpan en laat de uien ca. 2 min. fruiten en voeg vervolgens de currypasta toe.
Daarna de kikkererwten, tomatenblokjes, komkommer en kokosmelk toevoegen en geheel ca. 8 min. op laag vuur gaarkoken. Intussen kun je nu de mango schillen, de pit verwijderen, in blokjes snijden en laatste 3 min. meekoken. De pappadums bereiden volgens aanwijzingen op verpakking. Vlak voor het serveren de koriander grof snijden.
Je bent klaar! Verdeel de curry over vier diepe borden en garneer het met de koriander.
Tip:
Serveer de curry met warm brood!
