Indische roerbak met spitskool en garnalen en 'crème brûlée' banaan toe
Indische roerbak met spitskool en garnalen
Hoofdgerecht voor 4 personen.
Bereiding: ca. 20 minuten.
Ingrediënten
- 400 gr. rijst
- 1 ui
- 4 tenen knoflook
- zout
- 1/2 theelepel trassie bakar
- 1 à 2 eetlepels eetlepel sambal oelek (minder pittige variant kan ook)
- 1 citroen
- 1 theelepel suiker
- 1 kleine spitskool (ca. 350 g)
- 1 winterpeen
- 150 ml romige kokosmelk
- 300 gr. rauwe gepelde reuzengarnalen
- 1 bos koriander
Extra benodigdheden: vijzel of hakmolentje met staafmixer
Gekarameliseerde banaan met muntyoghurt
Nagerecht voor 4 personen.
Bereiding: ca. 10 minuten
Ingrediënten
- 2 bananen
- 3 à 4 eetlepel rietsuiker
- 50 gr. kokossnippers
- paar takjes munt
- 200 ml Griekse yoghurt
Indische boemboe maken
Hugo begint met het maken van de boemboe, de kruidenpasta. Natuurlijk kan je 'm ook in de supermarkt kant-en-klaar kopen. Het leuke van zelf maken zit 'm er juist in dat je het volledig naar eigen smaak kan maken. Bamboe met net wat minder pit, frisser of minder zoet.
Als je 'm zelf gaat maken: Pel 4 teentjes knoflook (zonder te snijden). Boemboe wordt vaak in een vijzel gemaakt. Heb je dit niet, dan kan je het net zo goed in het hakmolentje van je staafmixer doen. Daarna pel en snijd je de ui grof.
En dan de trassie. Een essentiële smaakmaker voor Indische gerechten. Gebruik er slechts een mini-blokje van en doe het bij de rest. Snufje zout, 2 à 2,5 theelepel sambal (net hoe pittig je 'm wil maken), 2 theelepels citroenrasp, wat citroensap en zo'n 1,5 theelepel suiker erbij.
Het enige wat je nog moet doen is alles even mixen. Je huisgemaakte boemboe is klaar! Voor nu mag je 'm even laten voor wat het is. Zodra we gaan roerbakken, pakken we de boemboe er weer bij.
Goed om te weten! Je hebt niet-gebakken en gebakken trassie. Hugo gaat voor de laatste variant, want dan ruikt je keuken er niet nog 3 dagen naar. Waar je het koopt? Gewoon in de supermarkt of bij de toko.
Roerbakgroenten snijden en bakken
Snijd de spitskool in dunne repen en snijd de peen in plakjes. Verhit een scheut neutrale olie in een wok- of hapjespan op hoog vuur. Tijd om de rauwe garnalen te bakken. Geef ze zo'n twee minuten om te garen.
Zodra ze roze gaan kleuren, weet je dat ze goed zijn. Zorg dat je ze niet nog door en door gaart. Hierna worden ze namelijk ook nog meegewarmd in de boemboe. Kleuren ze roze? Haal ze dan uit de pan.
Tip: Het lekkere van een roerbak is dat je kan variëren met je eigen favoriete groenten. Probeer bijvoorbeeld ook eens boontjes of spruitjes in plaats van spitskool.
Bak in dezelfde pan de boemboe. Roer het geheel goed door. Hierin bak je eerst de wortel en daarna de spitskool beetgaar. Vervolgens blus je de roerbak af met de kokosmelk en mag het vuur even uit. Zou je het op heel laag vuur laten pruttelen dan verlies je vitamines. Zonde!
Was de rijst en kook het volgens de aanwijzingen op de verpakking. Hugo's tip: zet de rijst onder water en doe daar bovenop een vingerkootje water. Zo kookt de rijst mooi droog en krijg je een zachtere rijst.
Gekarameliseerde banaan met muntyoghurt
Om te beginnen, zet je je oven op standje 'grill' en bekleed je de bakplaat met folie. Probeer het niet met bakpapier want dit brandt aan.
Als je net als Hugo van geroosterde kokossnippers houdt, kun je ze kort in een droge pan roosteren. Houd het wel goed in de gaten, want het kan snel aanbranden!
Dan de bananen. Halveer ze in de lengte (met schil). Pak er een platte schaal bij, bestrooi de rietsuiker erover en duw de bananen kort erin. Leg de bananen op de ovenschaal en zet ze 3 à 6 minuten onder de grill om een soort gekarameliseerd, crème brûlée laagje te krijgen.
Niks missen? Schrijf je in voor onze wekelijkse nieuwsbrief!
Finishing touch
Terwijl de bananen in de oven zitten, mag je de roerbak weer aanzetten om 'm door te warmen. Zo'n 2 à 3 minuten voordat je aan tafel wil, voeg je de garnalen toe.
En dan alleen nog de muntblaadjes voor op je dessert. Stapel een paar blaadjes, rol het op, snijd het fijn en meng het met de Griekse yoghurt.
Le moment suprême! Schep de Indische roerbak met de rijst op de borden. Bestrooi royaal met korianderblaadjes (bladselderij of peterselie kan ook). Leg de bananen op de borden, strooi de kokossnippers erover en doe er een flinke lepel muntyoghurt bij.
Eet smakelijk!
Hugo zijn kookkunsten terugkijken? Dat kan! Kijk aflevering 62 terug op Videoland.
